用食物为人与世界带来更美好的明天

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用食物为人与世界带来更美好的明天

因为「15餐厅」而改写人生的案例并不罕见。二十岁的学员McBarron在十四岁时就因罪受到隔离管束,四年后出狱,忽然惊觉自己不能继续浑浑噩噩。他报名「15学徒计画」,在和其他学徒成员的互动中,培养出家人般的情谊以及对食物的丰富知识,「我以为我已经失去作梦的能力,但经过这一年,我现在最大的梦想是成为曼联队(Manchester United)的专任厨师。我要天天烹调食物,抚慰我最爱的足球员们!」

世界知名主厨杰米.奥利佛成立的饮食基金会(Jamie Oliver Food Foundation),负责推动多项工作计画:英国中小学校园的饮食改革与课纲设计、15餐厅以社会企业模式培育青年厨师、各大城市设立饮食部与社区烹饪中心;2014年Jamie发起「全球饮食革命日Food Revolution Day」,每年5月于世界各地固定举办,邀请孩子、家长、所有人在这天一起烹饪,同时发起「饮食革命日」(Food Revolution Day)全球倡议活动,鼓励人们注重饮食健康、重拾烹饪乐趣、督促各国政府拟定食育政策,台湾也正式加入响应。

杰米.奥利佛推出带给年轻人希望与光荣的「15学徒」计划,是这位名厨发挥社会影响力的起点。总共37,736个小时的课堂、厨房试炼、有1,247个食客的现场服务挑战、与448场伦敦顶级餐厅教学合作、100%的全勤出席、以及20场产地到餐桌拜访之旅。这些数字编织出「15餐厅」所有学徒笑泪交织的一年,这段拜师学艺的艰辛过程,也是这些曾经徬徨在社会底层的年轻生命的转捩点。

这个结合了「美食烹饪」和「生涯计画」的学徒计画,源自杰米‧奥利佛对于英国青年就业问题的深刻感触。「15餐厅」二○○二年开幕至二○一四年底为止,已经培育出一百四十九位学徒,其中75%的毕业生顺利在餐饮业就业。第一届毕业生Tim Siadatan结训时才十九岁,结业之后,他得到学徒计画的资助开设自己的餐厅Trullo,被《华尔街日报》评为「欧洲最具潜力年轻十大主厨之一」。

书名:名厨出任务!翻转餐桌的饮食革命
作者:杰米.奥利佛饮食基金会(Jamie Oliver Food Foundation)╱授权合作
採访:郭又甄、张简如闵、蔡奕屏
出版社:果力/漫游者/大雁出版基地
上市日期:2015/5/14

 

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